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2012.10.24

スピード

 フェイスブックのおかげで ヒロッシーニの情報が本当に早く配信できるようになり
やはりスピードは大切だと今さらながら感じています。

今日はそのスピードとは違うのですが
評価される スピードの話です。
たぶん飲食業は他の業種に比べ
ダントツに評価されるスピードが早いと思います。
「まだ3ヶ月しか使ってないのに壊れた」とか
「1年も乗ってないのにエンジンが・・・」とか
逆に言っても 「もう2年以上使ってるけど」であったり
「10年以上使い続けていてもまだまだ平気」などなど
飲食の場合、水の出し方ひとつ スタッフの対応ひとつ
味・しょっぱい・遅いなど5分でお客様を怒らせて帰らせることも
逆に言うと 口に入れた瞬間に 「美味しい」 と評価され
「また来ます」「ありがとう」「ごちそうさまでした」 
と嬉しい言葉もいただける 本当に何分・何時間という短時間で評価されています。

高校を卒業して この世界に入り22年。
勤めているときも 見習いでまだサラダしか作らせてもらえなかった時も
いつもその評価をしてくださる方が目の前にいました。
特に独立してからの この7年は本当にきびしく感じています。

お弁当を始めて 1年半。
今日も沢山のお弁当を作らせていただきました。
ただ、このお弁当だけは、22年の料理人生の中で
唯一食べている方の顔が見えません。
どこか流れ作業になったり、緊張感がなかったりしている日も正直ありました。
先日、知り合いのお客様から 「一人だけ海老が入ってなかったよ」
と電話がありました。
きちんと反省をし、きちんと作っていきます。
そして、見えない料理を作るということは、もっと厳しいことだと感じました。    シェフ

今、ヒロッシニでは一緒に働く仲間を募集しています
20~25歳の男性で調理見習い

・あなたの思う20倍以上はきびしい店だと
 思ってください                 シェフ
・仕事以外でも沢山学べることがあります タカシマ
・このシェフに22年付いて来ているのは
 オレだけです              アダッチーニ
・不器用でも心のあたたかい人待ってます ゆうこ

お問い合わせ 0267(67)7767 オーナー中山まで


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