～ 恵まれた地で ～
春は家の前の土手にフキノトウがびっしりと顔を出し、道一本隔てた林の中ではタラの芽やワラビ、山三つ葉の群生地。秋には、ヤマドリ茸やりこぼう、本しめじや栗茸などの野生のきのこが採れ、数キロ離れた『地蔵池』から湧き出る湧き水を毎朝汲み、クレソンを摘んで帰る。
北八ヶ岳の麓、車を数分走らせると無農薬・無化学肥料の地味溢れる野菜を作る契約農家さん『のらくら農場』や『あさひや農場』がある。
北八ヶ岳の清流、大石川の冷たい水で育てられた『八千穂産の信州サーモン』
そして、私の住む佐久穂町は日本でも有数のプルーン産地、他にもブルーベリーやりんごなどの果実に恵まれ、 冬には北八ヶ岳や浅間山麓で仕留められた鹿やイノシシなどのジビエが届く。
そんな恵まれた地で一生懸命なスタッフに囲まれ大好きな料理を毎日作らせてもらっています。
～ ローカル コンシャス ～
信州には海がありません。当然魚をはじめとする魚介類は、この地では獲ることができませんが、島国 日本という恵まれた環境の中、『地産地消』という言葉だけにとらわれず、長崎五島列島から届く新鮮な鮮魚をコースの中に織りまぜながら…
またお肉も信州産だけでなく県外産の物やイタリアをはじめ、フランス、スペイン産の物なども使いながら、もっと自由に料理を！と日々考えていますす。
『ローカルコンシャス』
地元の食材をできる限り使うことを意識しながら、目の前に並ぶ『今日の食材』をお皿の上で表現したいと思います。
信州にお越しの際は、是非お立ち寄りください。
スタッフ一同心よりお待ちしております。
～ ディナー ご予約状況カレンダー ～
〇＝充分お席がございます
△＝空席が少なくなってきております
空席状況も詳しくご案内しております。また、ランチは急に満席になることもあるため、下記に状況の記載はございません。お電話にてお問い合わせをお願いいたします。
電話： 0267-67-7767
ご予約の際には、必ずキャンセルポリシーをご確認ください。
2018年11月9日
『移転が決まりました！』
7月5日の閉店の投稿から4ヶ月
本当に色々なことを
経験させてもらえた4ヶ月でした。
色々な方が何度も足を運んでくださり
また 県外から遠方から
わざわざお時間を作って来てくださったり
そんな4ヶ月でした
そして、オープンから13年
これほど色々な方に
ヒロッシーニは
支えてもらっているんだと
教えてもらえることができた
僕にとって
とても大切な思い出に残る4ヶ月となりました
ありがとうございます
移転先は
岩村田本町商店街にある
『こてさんね』という
多様な飲食店が集まるスペースで
その中の10坪の小さな店舗をお借りします（写真）
今日の午後
無事に契約を済ませることができました
本当に沢山の方にご心配をおかけしました
これから、忘年会、年末と
バタバタする季節がやってきますが
お客様皆さまにご心配される
「体調を崩さぬよう」
大切な時期を乗り越えたいと思います
変わらぬご支援をお願い致します ーシェフー
また詳しい経緯は
後日ブログでアップしますので
読んで頂ければ幸いです
明日からも
よろしくお願いします。
2018.11.9
