5月 6, 2020 / 最終更新日時 : 11月 11, 2020 hirossini 思い 『必ず春は来ます…』 まだゴールデンウィーク中ですが 今日はお休みをいただいています… テイクアウトを始める判断が遅くなり 結果… 皆さんがご覧になっている Facebookページのみの発信で 4月29日から テイクアウト営業をしています。 […]
4月 23, 2020 / 最終更新日時 : 11月 11, 2020 hirossini インフォメーション 営業時間変更のお知らせ 長野県からの飲食店自粛要請に従い、 4月29日から当面の間は、店内飲食営業は見合わせております。 4月20日〜4月28日までは休業しております。 4月29日から、テイクアウトを対応の予定です。 テイクアウトメニューにつき […]
4月 20, 2020 / 最終更新日時 : 4月 23, 2020 hirossini 思い 『こんな時だから、休暇取ります…』 新型コロナウイルスの影響により、4月20日より休業をいただきます 今回、お店を休もうと決めた理由には、当然、売り上げと経費のバランスが全く取れてないという現状があります。『営業するだけ赤字』という状態です… 毎日、お客様 […]
4月 2, 2019 / 最終更新日時 : 11月 11, 2020 hirossini トピックス 『17年間の思いをこの旅行に…』 久しぶりにかなりの長文になります 先日の金曜日の夕方、優子さんと息子シエナは佐久病院に食物アレルギーの経過を聞きに行ってきました。 この春、高校3年生になるウチの息子、知っている方も多いかと思いますが、重度の食物アレルギ […]
12月 26, 2018 / 最終更新日時 : 12月 27, 2018 hirossini 思い 『高島お疲れ様でした！』 朝から書いていましたが、こんな時間になってしまいました… 今日、12月26日は高島健一の誕生日です 高島は、12月20日付けで10年間働いたヒロッシーニを退職しました。 といいながらも、彼の中では『何日付けで退社』という […]
12月 16, 2018 / 最終更新日時 : 12月 19, 2018 hirossini ご挨拶 『感謝の気持ちを込めて…』 おかげ様で、昨日12月15日をもちまして、佐久平のヒロッシーニは、無事に閉店することができました。 13年間という長い時間、本当にありがとうございました。 この数ヶ月、本当に色々な皆様の支えあってのお店であり、13年間だ […]
12月 14, 2018 / 最終更新日時 : 12月 15, 2018 hirossini 思い 『父の背中…』 昨日、親父から「今日ランチに行きたいけどカウンター空いてる？」っと電話が来ました。 「本当は、明日が弘のお店の最後だから明日行きたいんだけど、明日は病院だから」と じつは、親父は一昨日退院してきたばかりで… 退院明けの昨 […]
12月 12, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『日の名残り…』 この1カ月、本当にたくさんの方と写真を撮らせていただいています。 なんか自分の結婚式の時みたいで嬉しいものです。 （かなり太った自分を見ると悲しいですが…笑） そんなお客様は、僕らと写真を撮るだけでなく、カウンターから見える調理場や奥の個室、いつも案内されていたテーブル、優子さんが活けていた花、玄関の上にある金色の H I R O S S I N I の文字など色々な写真を撮って帰られます レストラン冥利、オーナーシェフ冥利につきます 本当にありがとうございます。 [続きを読む]
12月 9, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini インフォメーション 『新店舗のご予約お待ちしております！』 先日の木曜日、飲食店の営業許可をいただくための保健所の審査がありました。 問題なく通る気満々でいたのですが、ガスや水場から離れた部分の壁の材質がNGで結果、やり直しになりました… 来週には、そこの工事が行われるので、オープン予定日は変わらずに行けそうです [続きを読む…]
11月 20, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini 食材・料理 『滋味溢れる…』 霜が降り始める11月になると 僕は『滋味溢れる味わい』を 意識して料理を作ります 新米と大根のリゾット カブの冷たいスープ 冬野菜のミネストローネ 冬ゴボウや寒〆ほうれん草のパスタ… 書き出せばキリがないのですが できる […]
11月 9, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転が決まりました！』 7月5日の閉店の投稿から4ヶ月 本当に色々なことを 経験させてもらえた4ヶ月でした。 色々な方が何度も足を運んでくださり また 県外から遠方から わざわざお時間を作って来てくださったり そんな4ヶ月でした そして、オープ […]
10月 16, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転の可能性は無くなりました…』 『移転先ありきで閉店すると 思っていた方もいるとは思いますが…』 この数週間の間に来てくださったお客様には、ネットでは書けない内情をお伝えしましたが…聞いてくださったお客様には感謝しております 閉店をお伝えして、約3か月 […]
10月 6, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転決定！取り消しのお知らせ』 8月のはじめ、図面の物件と出会い この2カ月の間、設計士さんをはじめ、大家さん、不動産の方、建設屋さん、厨房屋さん、他にも色々な方のお力添えをいただき、新店舗（移転）に向けて動いてきました 10月3日、お店はお休みをいた […]
9月 13, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『新店舗で一緒に働いてくれるスタッフ募集』 移転先が一応決まりました 一応というのは、決して、じらしているわけではなく、先月から、設計士さんと打ち合わせに打ち合わせを重ね、新店舗の図面を描いていただいています その時間をかけて描いていただいた図面を、来週あたりから […]
8月 28, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転します！』 一年くらい前から、これまでの私の経験や技術を見てくださり、私をシェフという立場として、またホテルの料理長という立場で迎えたいというお話を、いくつか頂いていました。 6月の終わり、色々な理由が重なり、ヒロッシーニの閉店を決 […]
8月 23, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『ふみの日…』 僕は料理人になって29年、1月7日の七草がゆを作らなかった年は一度もありません 高校を卒業して働きだしたホテルの朝食で、1月7日に七草がゆを出していたおかげというのもありますし、もう亡くなられてしまいましたが、ホテル時代 […]
