2月 1, 2019 / 最終更新日 : 3月 17, 2019 hirossini 思い 14年目の朝 昨日は急な用事がありお店は休みをいただきました。 天気予報通り、夕方から降り始めた雪はみるみる積もり今年一番の大雪に… 『明日は早起きをして先ずは、こてさんねの雪かきからだ！』 そう思っていました… 木曜日は娘の塾の日、 […]
1月 12, 2019 / 最終更新日 : 3月 17, 2019 hirossini インフォメーション 『ランチ営業をやめようかと考えています』 僕は今年、料理人生30周年を迎えます。 その30年間で、ランチ営業をしていない仕事場で働いたことは一度もありません。僕にとってランチは絶対であり、ランチがあるから自然とディナーに流れるように入り込め、ランチがあるおかげで […]
12月 26, 2018 / 最終更新日 : 12月 27, 2018 hirossini 思い 『高島お疲れ様でした！』 朝から書いていましたが、こんな時間になってしまいました… 今日、12月26日は高島健一の誕生日です 高島は、12月20日付けで10年間働いたヒロッシーニを退職しました。 といいながらも、彼の中では『何日付けで退社』という […]
12月 16, 2018 / 最終更新日 : 12月 19, 2018 hirossini ご挨拶 『感謝の気持ちを込めて…』 おかげ様で、昨日12月15日をもちまして、佐久平のヒロッシーニは、無事に閉店することができました。 13年間という長い時間、本当にありがとうございました。 この数ヶ月、本当に色々な皆様の支えあってのお店であり、13年間だ […]
12月 14, 2018 / 最終更新日 : 12月 15, 2018 hirossini 思い 『父の背中…』 昨日、親父から「今日ランチに行きたいけどカウンター空いてる？」っと電話が来ました。 「本当は、明日が弘のお店の最後だから明日行きたいんだけど、明日は病院だから」と じつは、親父は一昨日退院してきたばかりで… 退院明けの昨 […]
12月 12, 2018 / 最終更新日 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『日の名残り…』 この1カ月、本当にたくさんの方と写真を撮らせていただいています。 なんか自分の結婚式の時みたいで嬉しいものです。 （かなり太った自分を見ると悲しいですが…笑） そんなお客様は、僕らと写真を撮るだけでなく、カウンターから見える調理場や奥の個室、いつも案内されていたテーブル、優子さんが活けていた花、玄関の上にある金色の H I R O S S I N I の文字など色々な写真を撮って帰られます レストラン冥利、オーナーシェフ冥利につきます 本当にありがとうございます。 [続きを読む]
12月 9, 2018 / 最終更新日 : 12月 12, 2018 hirossini インフォメーション 『新店舗のご予約お待ちしております！』 先日の木曜日、飲食店の営業許可をいただくための保健所の審査がありました。 問題なく通る気満々でいたのですが、ガスや水場から離れた部分の壁の材質がNGで結果、やり直しになりました… 来週には、そこの工事が行われるので、オープン予定日は変わらずに行けそうです [続きを読む…]
11月 20, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini 食材・料理 『滋味溢れる…』 霜が降り始める11月になると 僕は『滋味溢れる味わい』を 意識して料理を作ります 新米と大根のリゾット カブの冷たいスープ 冬野菜のミネストローネ 冬ゴボウや寒〆ほうれん草のパスタ… 書き出せばキリがないのですが できる […]
11月 9, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転が決まりました！』 7月5日の閉店の投稿から4ヶ月 本当に色々なことを 経験させてもらえた4ヶ月でした。 色々な方が何度も足を運んでくださり また 県外から遠方から わざわざお時間を作って来てくださったり そんな4ヶ月でした そして、オープ […]
10月 16, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転の可能性は無くなりました…』 『移転先ありきで閉店すると 思っていた方もいるとは思いますが…』 この数週間の間に来てくださったお客様には、ネットでは書けない内情をお伝えしましたが…聞いてくださったお客様には感謝しております 閉店をお伝えして、約3か月 […]
10月 6, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転決定！取り消しのお知らせ』 8月のはじめ、図面の物件と出会い この2カ月の間、設計士さんをはじめ、大家さん、不動産の方、建設屋さん、厨房屋さん、他にも色々な方のお力添えをいただき、新店舗（移転）に向けて動いてきました 10月3日、お店はお休みをいた […]
9月 13, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『新店舗で一緒に働いてくれるスタッフ募集』 移転先が一応決まりました 一応というのは、決して、じらしているわけではなく、先月から、設計士さんと打ち合わせに打ち合わせを重ね、新店舗の図面を描いていただいています その時間をかけて描いていただいた図面を、来週あたりから […]
8月 28, 2018 / 最終更新日 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転します！』 一年くらい前から、これまでの私の経験や技術を見てくださり、私をシェフという立場として、またホテルの料理長という立場で迎えたいというお話を、いくつか頂いていました。 6月の終わり、色々な理由が重なり、ヒロッシーニの閉店を決 […]
8月 23, 2018 / 最終更新日 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『ふみの日…』 僕は料理人になって29年、1月7日の七草がゆを作らなかった年は一度もありません 高校を卒業して働きだしたホテルの朝食で、1月7日に七草がゆを出していたおかげというのもありますし、もう亡くなられてしまいましたが、ホテル時代 […]
8月 17, 2018 / 最終更新日 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『地球聖歌』 個人的な投稿ですいません… 仕事を終えて家に帰ると 玄関に人影が…！ 泥棒かやばい人かと思ったが よくよく近くづいて見ると娘だった 娘は、椅子に座り いま話題のペルセウス座流星群を ずっと見ていた もう何時間も見ているら […]
7月 8, 2018 / 最終更新日 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『大切なお店…』 閉店の投稿から4日が経ちます たくさんのお客様や友人が、私をお店を心配して来てくださっています 「いまシェフはどんな気持ちで…どんな状況で仕事をしているのか、これからシェフはどこへ行ってしまうのか…？ それが心配で、コメ […]
