10月 6, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転決定！取り消しのお知らせ』 8月のはじめ、図面の物件と出会い この2カ月の間、設計士さんをはじめ、大家さん、不動産の方、建設屋さん、厨房屋さん、他にも色々な方のお力添えをいただき、新店舗（移転）に向けて動いてきました 10月3日、お店はお休みをいた […]
9月 13, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『新店舗で一緒に働いてくれるスタッフ募集』 移転先が一応決まりました 一応というのは、決して、じらしているわけではなく、先月から、設計士さんと打ち合わせに打ち合わせを重ね、新店舗の図面を描いていただいています その時間をかけて描いていただいた図面を、来週あたりから […]
8月 28, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『移転します！』 一年くらい前から、これまでの私の経験や技術を見てくださり、私をシェフという立場として、またホテルの料理長という立場で迎えたいというお話を、いくつか頂いていました。 6月の終わり、色々な理由が重なり、ヒロッシーニの閉店を決 […]
8月 23, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『ふみの日…』 僕は料理人になって29年、1月7日の七草がゆを作らなかった年は一度もありません 高校を卒業して働きだしたホテルの朝食で、1月7日に七草がゆを出していたおかげというのもありますし、もう亡くなられてしまいましたが、ホテル時代 […]
8月 17, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『地球聖歌』 個人的な投稿ですいません… 仕事を終えて家に帰ると 玄関に人影が…！ 泥棒かやばい人かと思ったが よくよく近くづいて見ると娘だった 娘は、椅子に座り いま話題のペルセウス座流星群を ずっと見ていた もう何時間も見ているら […]
7月 8, 2018 / 最終更新日時 : 12月 12, 2018 hirossini 思い 『大切なお店…』 閉店の投稿から4日が経ちます たくさんのお客様や友人が、私をお店を心配して来てくださっています 「いまシェフはどんな気持ちで…どんな状況で仕事をしているのか、これからシェフはどこへ行ってしまうのか…？ それが心配で、コメ […]
7月 5, 2018 / 最終更新日時 : 12月 10, 2018 hirossini インフォメーション 『ヒロッシーニは年内をもって閉店します』 2006年、2月のオープンから12年間続けてきた、ヒロッシーニを終えることを決めました 日々支えてくださるお客様、この店舗のオーナーさんや関係者の皆様、業者の方々には大変急なお話しで、戸惑いやご迷惑をおかけすることをどう […]
6月 18, 2018 / 最終更新日時 : 6月 18, 2018 hirossini 未分類 『1年後もある…』 今日、月曜日は予約がゼロでした っというより 今週はヒマモード全開で ほとんど毎日予約がゼロです できれば言いたくない 全く恥ずかしい話ですが… 色々な方から 予約ゼロという 投稿はお店のイメージを悪くするから 投稿しな […]
3月 18, 2018 / 最終更新日時 : 3月 18, 2018 hirossini 未分類 『料理と音楽』 僕の中の2017年を 漢字一文字で表すと ご縁の『縁』になります 本当にたくさんのご縁をいただきました そのたくさんのご縁の中から… 昨年の11月の終わり よくご来店してくださるお客様から ディナーのご予約が3名様で入り […]
3月 11, 2018 / 最終更新日時 : 3月 11, 2018 hirossini 未分類 『¥1000の対価』 先日のランチ営業の投稿の件で たくさんのコメントをいただき ありがとうございました また直接 LINEやメッセージ 電話などもいただき 本当にありがとうございます みなさんからの身になる経験談は 本当にありがたいです あ […]
2月 4, 2018 / 最終更新日時 : 2月 4, 2018 hirossini 未分類 『それなりの料理…』 寒さのせいか…？ ここのとこ体調を崩しやすい 風邪もひきやすいし なかなか風邪も治らない… だから… 2018年もはじまり 13年目のヒロッシーニもはじまり 今年は絶対！ 僕をフォローしてくれる 新しいスタッフと（料理人 […]
12月 30, 2017 / 最終更新日時 : 12月 30, 2017 hirossini 未分類 『今年の漢字は…』 おかげ様で今日 今年最後のお客様の料理を出し終え 2017年の料理納めとなりました。 僕の右腕として10年働いてくれた 足立の独立からもうすぐ3年が経ち この3年間は、朝から晩まで すべての料理を一人で仕込み ランチ、デ […]
10月 16, 2017 / 最終更新日時 : 10月 16, 2017 hirossini 未分類 一杯の釜揚げうどん 今日からヒロッシーニは リニューアルします というよりも 僕自身の気持ちのリニューアルを することができました！ 定休日だった昨日 無理なお願いをして 日頃お世話になっているお客様に 自分の仕事の在り方や迷い そして色々 […]
9月 7, 2017 / 最終更新日時 : 9月 7, 2017 hirossini 未分類 『通知表…』 お店が静かなのは 時期的なものでも立地でもなく そのお店に対するお客様の評価 子供の頃もらっていた通知表だと思って 僕はいつも仕事をしています 日々お客様から頂く お褒めの言葉も嬉しい言葉も そして耳の痛い言葉も評価であ […]
8月 30, 2017 / 最終更新日時 : 8月 30, 2017 hirossini 未分類 『名人に修行入り…』 小さい頃は秋になると おにぎりを作って 早朝から山に入り 暗くなるまで 毎日きのこ採りをしていた アケビを見つけたら おやつにし 地蜂の巣を見つけたら 地蜂の巣を取る そんな少年時代だった… お店を知ったいる人なら わか […]
8月 19, 2017 / 最終更新日時 : 8月 19, 2017 hirossini 未分類 『時間…』 社会人になり働きだした時 例えば、8時出勤だとしたら7時59分にはタイムカードは押さない （あえて理由は書く必要はないと思うので書きませんが…） 少なくとも7時50分には着替えや準備を済ませていてほしい（少なくとも） 社 […]
