食材・料理

食材・料理
サンマごはん
9月 2, 2011

大根おろしをのせて　フランクフルトのように 頭からかぶりついて　しっぽまで骨一つ残さず　きれいに丸かじり こんにちは　ホールスタッフのタカシマです シェフや足立さんの焼サンマの食べ方です 秋になると焼サンマがヒロッシーニ […]

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食材・料理
世界各国で・・・
8月 19, 2011

日本の夏の定番料理　肉味噌と揚げなす 中華の麻婆茄子やイタリア料理でもミートソースに 素揚げしたなすを加えたり、 フランス・スペインでもグラタンにして焼き上げたり 中近東のムサカやメキシコ料理でもあったような アフリカや […]

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食材・料理
恵まれてます
6月 14, 2011

大根　　　　　　　　　　　　３本　　　　　　　　　　　のらくら農場さん かぶ　　　　　　　　　　　４８ヶ　　　　　　　　　　　　　　　〃　　（冷製スープ用も含む） 小松菜　　　　　　　　　　２p/c　　　　　　　　　　　 […]

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畑・季節
滋味
5月 31, 2011

滋味「じみ」 　①うまい味わい 　②滋養のある食物 　③物事の豊かな深い味わい　　 　　　　　　　　　　　　　　広辞苑第六版より 小松菜・からし菜に春菊。チンゲン菜・ラディッシュにルッコラ。 まだ６種類ですが、待ちに待っ […]

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食材・料理
早起きは何文の得？
5月 19, 2011

　今朝早起きをし、２時間くらい近くの山で山菜採りを。 タラノメはほとんど採れなかったのですが、 コシアブラに山三つ葉・こごみなど。 　タラノメはやはり何を言ってもフリット（天ぷら）が 一番美味しい食べ方だと思います。 　 […]

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食材・料理
目利き
5月 12, 2011

　こんにちは。ホールスタッフの高島です。 G.Wの疲れもピークを迎えた５月７日（土）の朝。 シェフが突然　「明日、金沢へ行く」（市場に魚を買いに） と言い出しました。 　ようやくの休みでしたが、漁港や市場は行ったことがな […]

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食材・料理
問い合わせNo.１
4月 29, 2011

　サービス担当の高島です。 何件も問い合わせのお電話をありがとうございます。 　お待たせしました。 　いよいよ昨日（４月２８日）よりランチ・ディナーともにウドのパスタがメニューに入りました。 　「昨年より一週間遅れ」とシ […]

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食材・料理
信州サーモン２
4月 19, 2011

　写真は先週仕上がった信州サーモンの燻製です。 　さすがに大石川の清流で育った信州サーモンは 燻製にしても美味しい。 ３㎏クラスの信州サーモンともなるとその身にも 十分な脂ものり、オイリーな口当たり。 そして引き締まった […]

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食材・料理
信州サーモン１
4月 11, 2011

　八千穂漁業より　佐久穂町旧八千穂村大石川の清流を使って佐々木信幸さんが育てている信州サーモン。 　サーモンといえどもニジマスのメスとブラウントラウトのオスを交配した全て卵を産まないメス。卵を産まないことで旨みや栄養が凝 […]

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イベント
あたたかなスープを一杯
3月 25, 2011

ヒロッシーニでは被災地に「あたたかなスープを届けたい」 しかし現実的には困難となっています。 　ただ間接的ではありますが、お客様にあたたかなスープを飲んでいただき、その代金を義援金として送らせていただきます。   「それ […]

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食材・料理
りこぼう
10月 7, 2010

　こんにちは。２回目のブログとなります。 前回の初採りのきのこの続きになりますがヒロッシーニで使う山菜のほとんどは私の父が野山を駆け回り採ってきます。 　まだ雪残る春のフキノトウに始まり、クレソン・タラノメ・山うどにせり […]

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