5月 19, 2011 / 最終更新日時 : 5月 19, 2011 hirossini 食材・料理 早起きは何文の得？ 今朝早起きをし、２時間くらい近くの山で山菜採りを。 タラノメはほとんど採れなかったのですが、 コシアブラに山三つ葉・こごみなど。 タラノメはやはり何を言ってもフリット（天ぷら）が 一番美味しい食べ方だと思います。 […]
5月 12, 2011 / 最終更新日時 : 5月 12, 2011 hirossini 食材・料理 目利き こんにちは。ホールスタッフの高島です。 G.Wの疲れもピークを迎えた５月７日（土）の朝。 シェフが突然 「明日、金沢へ行く」（市場に魚を買いに） と言い出しました。 ようやくの休みでしたが、漁港や市場は行ったことがな […]
5月 9, 2011 / 最終更新日時 : 5月 9, 2011 hirossini 畑・季節 種まき 毎年 桜の頃 一番目の種まきをします。 今年は春が遅く、昨年より一週間遅れとなり G.Wまっただ中の５月３日の早朝となりました。 わさび菜・水菜・ルッコラ・フェンネル・・・ とりあえずハーブ系を中心に。 そして今朝（ […]
4月 29, 2011 / 最終更新日時 : 4月 29, 2011 hirossini 食材・料理 問い合わせNo.１ サービス担当の高島です。 何件も問い合わせのお電話をありがとうございます。 お待たせしました。 いよいよ昨日（４月２８日）よりランチ・ディナーともにウドのパスタがメニューに入りました。 「昨年より一週間遅れ」とシ […]
4月 25, 2011 / 最終更新日時 : 4月 25, 2011 hirossini イベント 新戦力 前回のブログの続きになります。 夕方 畑仕事を終え、スタッフみんなといつもお世話になっているたなべ診療所の田邊先生を招いて新入社員歓迎バーベキュー大会を行いました。 ヒロッシーニオープンから５年。初の新卒採用で この […]
4月 22, 2011 / 最終更新日時 : 4月 22, 2011 hirossini 畑・季節 ヒロッシーニの畑 始動 ３月下旬 トラクターで畑を起こす。 ４月上旬 石灰をまき、先週、堆肥をすき込む。 そして先日の日曜日 いよいよスタッフみんなで作るヒロッシーニの畑が始まりました。 肥料を加えながらの畝作り。 当然みんな野菜作りのプロで […]
4月 19, 2011 / 最終更新日時 : 4月 19, 2011 hirossini 食材・料理 信州サーモン２ 写真は先週仕上がった信州サーモンの燻製です。 さすがに大石川の清流で育った信州サーモンは 燻製にしても美味しい。 ３㎏クラスの信州サーモンともなるとその身にも 十分な脂ものり、オイリーな口当たり。 そして引き締まった […]
4月 11, 2011 / 最終更新日時 : 4月 11, 2011 hirossini 食材・料理 信州サーモン１ 八千穂漁業より 佐久穂町旧八千穂村大石川の清流を使って佐々木信幸さんが育てている信州サーモン。 サーモンといえどもニジマスのメスとブラウントラウトのオスを交配した全て卵を産まないメス。卵を産まないことで旨みや栄養が凝 […]
4月 1, 2011 / 最終更新日時 : 4月 1, 2011 hirossini インフォメーション 4～5月の休業日 4～5月は下記を休業日とさせていただきます。 ■4月…4/3（日）、4/10（日）、4/17（日）～4/18（月）、4/24（日） ■5月…5/1（日）、5/8（日）、5/15（日）～5/16（月 […]
3月 25, 2011 / 最終更新日時 : 3月 25, 2011 hirossini イベント あたたかなスープを一杯 ヒロッシーニでは被災地に「あたたかなスープを届けたい」 しかし現実的には困難となっています。 ただ間接的ではありますが、お客様にあたたかなスープを飲んでいただき、その代金を義援金として送らせていただきます。 「それ […]
3月 18, 2011 / 最終更新日時 : 3月 18, 2011 hirossini 畑・季節 今年もまた 春は苦味を 冬に眠っていた細胞を活性させるためとか。 ヒロッシーニではこの時期 ふきのとうをパスタやリゾットに使っています。 野山に雪がなくなるとほとんど毎日まだまだ元気な父がランチにも使えるほどの沢山のふきのとうを […]
3月 1, 2011 / 最終更新日時 : 3月 1, 2011 hirossini インフォメーション 営業時間ほかの一部を変更させていただきました。 2011年3月1日より、下記のように変更させていただきました。 ■営業時間 ディナータイムのラストオーダーを21:00とさせていただきました。 21時迄にご入店いただきますと、すぐにオーダーストップとなりますが、 何卒ご […]
2月 2, 2011 / 最終更新日時 : 2月 2, 2011 hirossini 未分類 まだまだ未熟な・・・ 今日、２月２日はヒロッシーニがオープンした日になります。 日頃支えてくださるお客様やスタッフ、 業者の方々のお力添えで５周年を迎えることができました。 本当にありがとうございます。 そして昨日、２月１日はのらくら農場さん […]
2月 1, 2011 / 最終更新日時 : 2月 1, 2011 hirossini インフォメーション 3/14（月）は臨時休業させていただきます。 いつもご利用ありがとうございます。 勝手ながら、3/7（月） 3/14（月）は臨時休業させていただきます。 3/6（日）～3/7（月） 3/13（日）～3/14（月）の2日間連続の休業となりますので、 ご来店の際はご注意 […]
1月 31, 2011 / 最終更新日時 : 1月 31, 2011 hirossini 未分類 ワインとバケット ２２時すぎに仕事を終えて帰宅する自分にとって よく言う 美味しいワインとバケットがあればそれだけで・・・ が生活のほとんどです。 特に昨年の秋くらいから、めちゃめちゃ美味しいバケットと出会い。 １月２５日の夕方、この美味 […]
1月 7, 2011 / 最終更新日時 : 1月 7, 2011 hirossini 畑・季節 せり・なずな・ごぎょう・はこべら・・・ 明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 本当にご無沙汰のブログになります。 明らかにクリスマスやおせちという年末の忙しさに重ね ブログというものが自分の習慣になっていないことが このような結 […]
